سفارش تبلیغ
صبا ویژن
 
 
فنون و تکنیک ها و نکته های آشپزی+هنری
 
 
[ و شنید که مردى از خارجیان شب بیدار است در نماز و خواندن قرآن ، فرمود : ] به یقین خفتن به که با دو دلى نماز گزاردن . [نهج البلاغه] 
»» آشپزی با گیاهان ? مرزه: تازه یا خشک شده آن را به پخته ی لوبیا ع

 آشپزی با گیاهان

? مرزه: تازه یا خشک شده آن را به پخته ی لوبیا عدس و نخود و نیز سوپ می افزایند.
? مریم گلی: برگهای تازه یا خشک شده ی آن را به قیمه با پیاز – گوشتهای چرب – سوسیس با پنیر استفاده میشود.
? نعنا: برگهای تازه ی آن در غذاهای مخصوص خاورمیانه – ماست – سس گوشت بره و در نوشیدنی های تابستان – سالاد میوه و به صورت چای استفاده میشود.
? گل لادن : گلبرگهای تازه آن را در سالادهای سبز و پنیر رنده شده استفاده میکنند.
? گل همیشه بهار: گلبرگهایی تازه آن را به سوپ‌، سالاد، و پنیر رنده شده اضافه میکنند.
? مرزنجوش : برگهای تازه یا خشک شده آن را مخلوط با سبزیهای دیگر به سوپ، غذاهای گوشتی با آرد و خوراکهای گوجه فرنگی و لوبیا و مرغ می افزایند.
? شوید : از برگهای تازه ی آن در تزئین خوراک ماهی و برای ماریناد ماهی (مزه دار کردن ماهی در مخلوط نمک و سرکه یا آبلیمو به همراه روغن مایع) و در سوپ و سالاد سیب زمینی و کدو مسمایی و سسهای مختلف و از تخم شوید در ترشی‌، نان و کیک استفاده میشود.
? گشنیز: از برگهای تازه آن در سالاد، بخصوص سالاد هویج، و از تخم آن در ترش یو از برگ تازه ی آن جهت تزئین استفاده میشود.
? گل گاو زبان : از برگ های تازه و جوان آن در سوپها و سالادها و از گلهای آن در سالاد ها و از مخلوط برگ و گل در شربتها استفاده می شود.
? سنبل ختایی: ساقه های نباتی شده در کیک و برگهای تازه را در غذاهایی که با میوه تهیه میشوند، استفاده میکنند.
? سیر: از حبه های تازه آن در سوپها، غذاهای گوشتی با آرد، سس غذا، سس سالاد و مایونز استفاده می شود.
? شاهی آبی: برگهای تازه آن در سوپ، سس مخصوص ماهی و سالاد می افزایند.
? زوفا: برگهای تازه آن را به سالاد و غذاهایی که با میوه درست می شوند، اضافه می کنند.
? زیره ی سیاه: زیره ی سیاه را بر روی نان، کیک و بیسکویت می پاشند و نیز با کلم، هویچ و چغندر تناول میکنند.
? سرخس شیرین: برگهای تازه آن همراه با میوه ها در جوشانده ها و سالادهای میوه استفاده میشود.
? رازیانه : برگهای تازه آن را با ماهی و مرغ و پنیر رنده شده و تخم رازیانه را با ماهی چرب، سس و سوپ و همچنین به صورت چای تناول می کنند.
? ریحان: برگهای تازه آن در ماکارونیها و سسها، و با گوجه فرنگی و قارچ استفاده می گردد.
? زنجبیل: ریشه ی تازه آن را کباب میکنند و از ریشه ی خشک یا تازه ی آن در تهیه چاشنیها، سس کاری و ترشی و از ریشه ی خشک و آسیاب شده ی آن در تهیه غذاهایی که با میوه درست می شوند و در کیک و بیسکویت و از ساقه زنجبیل در سالادهای میوه استفاده می گردد.
? ترشک: برگ‌های تازه آن را به سس مخصوص ماهی و سوپ می‌افزایند.
? جعفری: برگ‌های تازه آن مخلوط با سبزی‌های دیگر، در سوپ، سس، گشوت و آرد، کره، سالاد و برای تزئین غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
? جعفری فرنگی: برگ‌های تازه‌ی آن مخلوط با سایر سبزی‌ها خرد شده در غذاهایی از قبیل تخم‌مرغ، سوپ، سالاد و سس استفاه می‌شود.
? تخم کرفس : در سس‌ها و بیسکویت‌های مخصوص هضم غذا، در کاری و ترشی استفاده می‌کنند.
? ترب کوهی : ریشه‌ی تازه‌ی رنده شده را در سس مخصوص گوشت گوساله، ماهی و صدف استفاده می‌کنند.
? ترخون : برگ‌های تازه یا خشک شده‌ی آن همراه با گوشت ماهی یا مرغ، در سرکه، سس‌های مخصوص غذا،‌ سس سالاد، در املت و قارچ استفاده می‌شود.
? برگ بو: از برگ خشک شده‌ی آن در سوپ‌ها، آبگوشت و ماهی استفاده می‌کنند.
? به لیمو: برگ‌های تازه آن را به سالادهای میوه، مخلوط نوشیدنی های با میوه اضافه می‌کنند و همچنین به صورت چای می‌نوشند.
? پیازچه: برگ‌های تازه و خرد شده آن مخلوط با پنیر رنده شده و نیز در سالاد، سوپ و املت استفاده می‌شود.
? آویشن: برگهای تازه یا خشک شده‌ی آن در تاس کباب و آبگوشت، غذاهای گوشتی همراه با گوجه‌فرنگی، پیتزا، لازانیا و انواع پاستاها (ماکارونی) استفاده می‌شود.
? اکلیل کوهی: از این گیاه به صورت تازه در خوراک بره و مرغ استفاده می‌شود.
? انجدان رومی: برگ های تازه آن را به سوپ، غذاهای گوشتی توام با آرد، مرغ و سالاد می‌افزایند.



نوشته های دیگران ()
نویسنده متن فوق: » نصرت ( سه شنبه 90/12/23 :: ساعت 10:5 صبح )

»» لیست کل یادداشت های این وبلاگ

چیز کیک تیرامیسو
oggy اورجینال اوگی و سوسکها یک سریال انیمیشن فرانسوی است 155/67
روشهای کلی طبخ آبزیان 1_ جوشانیدن : این روش منحصراً برای سوپ بک
تخممرغ خام یا پخته برای تعیین این که تخممرغ پخته است یا خام، آن
نکاتی در مورد لوبیا سبز لوبیا سبز برای همه کس مفید است. به شرطی
نکاتی در مورد قارچ قارچ تازه در مدت چند دقیقه کاملا میپزد وهرگز
جداکردن سرخ کردنیهای چسبیده وقتی غذاهای سرخ کردنی به ته ظرفمیچسب
کندن کاکل ذرت با یک حوله کاغذی مرطوب از بالا به پایین روی بلالها
پاک کردن میگو و پخت آن غیر از ماهی ها جانوران دریایی دیگری نظیر
شیرینی و کیک در تهیه شیرینیها و کیکها که در منزل پخته وآماده می
جوشاندن غذاهای خمیری اگر غذاهای خمیری نظیر اسپاگتی، ماکارونیوغیر
نگهداری پنیر ? چند راه نگهداری پنیر ? برای جلوگیری از خشک شدن پ
نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد 1) میوه
نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد 1) میوه
رب گوجه فرنگی سالم در صورتی که رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی ب
[همه عناوین(152)]


جملات قصار، سخنان آموزنده، کوکو گردو و گوشت، کوکوی شامی، کوکوی م[3] . رموز خانه داری ? مغز گردوی سالم اگر می خواهید مغز گردو را سالم ا[3] . نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه قرار گیرد 1) میوه[2] . مواظب باشید انگشت‌هایتان را نخورید! در این مطلب به شما 7 تکنیک[2] . وقتی ماهی خوشمزه می شود برای به حداقل رساندن بوی ناخوشایند ماهی[2] . چند نکته غذایی ? از بین بردن بوی غذا: چنانچه خانه شما از بوی غذ[2] . چه‌ کار کنیم‌ شیر سر نرود ? برای‌ آنکه‌ شیر شما هنگام‌ جوشیدن‌[2] . اگر غذای شما... - اگر غذای شما بیش از حد بوی سیر گرفته است می ت[2] . اگر نخواهید سبزی را خرد کنید لازم نیست سبزی را خرد کنید سبزی را[2] . برنج خوشمزه‌تر! ? چند نکته در مورد پخت برنج 1) برای اینکه برنج[2] . بریدن پنیر قبل از بریدن پنیر،همیشه کارد را گرم کنید.ملاحظه خواهی[2] . ، آب نبات قیچی، حلوا زنجبیل، لوز نارگیلی، حلوای آجیل، کیک باقلوا[2] . ، آبگوشت بزباش، آبگوشت ساده سنتی، آبگوشت متفاوت، آبگوشت بادنجان، . ، آش ماست سبزوار، آش گوجه‌سبز، دوغا آشی ( آش دوغ آذربایجان)، آش . ، آلورا چینی، خمیر فوندانت، دسر تنگ ماهی، کرم دورنگ باواریا، ژله . ، بادنجان و کدوی توپر، خوراک کدو حلوایی، رولت اسفناج همراه با سس . ، بال مرغ با سس سیر، اسنک فیله مرغ، سینی بادمجان با مرغ، سینه مر . ، پنکیک کدو، خوراک سبزیجات لذیذ، املت، دلمه فلفل گیاهی، الحمص، ق . ، خوراک گوشت بره وسبزیجات، خوراک هویج و گوشت آب پز، انتخاب صندلی . ، خورش فسنجان با پسته رفسنجان، چکدرمه ترکمن صحرا، دمی سیرداغی عد . ، خورش فسنجان با مایکروویو، گراتن بروکلی، گراتن مرغ، گراتن باقلا . ، خورش نعنا جعفری و گوجه سبز، خورش مرغ مکزیکی، خورشت فسنجان، خور . ، دمپختک، پلو نخود فرنگی، پلوی استانبولی، پلو شوشتری، لوبیا پلو . ، رولت گوشت فرانسوی، کروکت گوشت، پوف طلایی، سوشی با گوشت ( ژاپنی . ، سالاد براکلی، سالاد بادمجان، سالاد کاری، سالاد برنج و میگو، سا . ، سالاد میسور، سالاد مرغ و سیب زمینی، سالاد گل کلم، سالاد کرفس، . ، سالاد کالباس یا سالاد ژامبون، سالاد کلم پیچ با هویج، سالاد تن . ، سوفله پنیر، سوفله ژامبون، سوفله بادنجان، سوفله مرغ یا ماهی، سو . ، سیب زمینی تنوری با طعم سیر، رولت کالباس، قارچ و پنیر سوخاری، پ . ، شکلات خرمایی، قطاب یزد، کاکا، باقلوای رشته ای، برشتوک نخودچی، . ، شکلات موزائیک با روکش، شیرینی دو رنگ بادام و شکلات، شیرینی نار . ، فیله استیک پیتزا یولا، کیش اسفناج و پنیر، پیتزا دو ذوقی، پیتزا . ، کرپ گوشت و قارچ، پنکیک گوشت، کروکت گوشت مخصوص، استیک شترمرغ با . ، کیک فلیپینی، کیک سیب و دارچین، کیک آدم برفی، کیک پرتقال و کاکا . ، گل آرایی با گل خشک و پرندگان کوچک، تزییین گل خشک، گل آرایی Nag . ، گیاه پاپیتال بزرگ و شکوفه - گل بلندر، گل مخملی - بلندر، ساخت پ . ، ماهی آزاد در فر، ماهی و میگو در سس گوجه فرنگی تند، ماهی شکم پر . ، ماهی شکم پر در فر، غذای ساده تن ماهی، عدس پلو با میگو، ماهی گر . ، ماهی قزل آلا و کدو سبز خوش مزه، خوراک مرغ و تره فرنگی، پور? گو . ، مربای گلابی، کمپوت، نکاتی‌ در مورد کمپوت‌ها، کمپوت گوجه‌سبز، ک . ، مرغ با خردل و پنیر، مرغ سوخاری اسپایسی، مرغ همراه با سبزیجات، . ، نان میلک رول، نان مغزدار گردوئی، نان مغزدار -، نان لقمه، نان گ . ، نان نارگیلی، شیرینی نارگیلی، نان گردویی، کاراسون، شیرینی فانتز . ، نوشیدنی مخلوط میوه ای، قهوه فرانسوی با کاکائو، شیر با زعفران، . ، نکات مهم برای تهیه کرم، دسر ژله با میوه، ژله طبیعی، کرم دو رنگ . ، هات چاکلت فندقی، پودینگ برنج و خرما، کباب میوه ای با سس مخصوص، . ، کوکوی گل کلم، کوکوی ماهی شیر، ناگت مرغ، کوکوی اسفناج با پنیر پ . ، کیک آلبالو، کیک فوندات، کیک بانانالوف، کیک با سفیده تخم مرغ، گ . ، کیک منگو، کیک ماست و لیمو، کیک لیمو و زردآلو، کیک فنجانی فوری، . 12 فرمان برای شیرینی‌پزی عید 1) اگر می‌خواهید شیرینی‌هایی با . 5 توصیه آشپزی از بهترین سرآشپزهای جهان جیمی اولیور یکی از شناخت . oggy اورجینال اوگی و سوسکها یک سریال انیمیشن فرانسوی است 155/67 . آبگوشت سوخته اگر یک قاشق شربت خوری کره بادام زمینی به آ بگوشت اض . آبمیوه منجمد اگر می خواهید از آبمیوه ای استفاده کنید که در یک ف . آشپزی با روغن کمتر با د‌اشتن اطلاع از چگونگی نگهد‌اری مواد‌ غذا . از بین بردن بوی کلم _ وقتی هر نوع کلم را درون ظرفی گذاشته و خیا . از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس کمی آبلیمو در آب سرد ریخته سپس . اگر طعم غذا را دوست ندارید. بعضی از افراد در دهان خود احساس طعم . بوی بد برای جلوگیری از انتشار بوی نامطبوع آشپزخانه در فضای ساختم . بیرون راندن حشرات از سبزیجات برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانن . پاک کردن میگو و پخت آن غیر از ماهی ها جانوران دریایی دیگری نظیر . پختن اسفناج برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حر . پوست کندن باقالا راه اول: باقالای درسته را برداشته و با کارد از . پوست کندن سیر می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار د . پیمانه و قاشق های اندازه گیری استفاده از پیمانه ها و قاشق های ا . تلخی بادنجان را از بین ببرید همین که بادنجان را پوست کندید، آن . ته چین 1)‌اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا درنظر داشته با . توصیه های لازم درآماده سازی وطبخ آبزیان 1) در شستشوی ماهی از آب . جداکردن‌ سرخ‌ کردنی‌های‌ چسبیده‌ وقتی‌ غذاهای‌ سرخ‌ کردنی‌ به‌ ت . جلوگیری از پلاسیده شدن هویج قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر هوی . اوزان مورد نیاز در هر خانواده‌ای برای اندازه‌گیری برای کارهای آش . این سرخ کردنی ها روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه . با گوشت و مرغ ناپز چه کنیم ? گوشت ناپز؛ یک قاشق شربت خوری سرکه . بادمجان بادمجان میوه گیاهی کوتاه و یک ساله است که در پخت غذاهای . برای پختن شیرینی برای اینکه شیرینی بد بو و بد طعم نشود، ظرف‌های . برای‌ کدبانوی‌ ایرانی‌ ? سبزیجات‌ را سریع‌ بپزید برای‌ آن‌ که‌ . چیز کیک تیرامیسو . حبوبات هنگام پختن نخود و لوبیا و سایر حبوبات،هیچگاه به آن نمک نز . خشک کردن گوجه فرنگی اگر پیدا کردن گوجه فرنگی خشک سخت است راحت و . دانستنی‌های‌ آشپزی‌ آبگوشت و آش آبگوشت‌ باید با حرارت‌ ملایم‌ پ . درست بپزیم ? جوشاندن به‌علت اینکه آب دارای گرمای ویژه بالایی اس . دستورات لازم جهت پخت سبزی ? سبزی ها را به مدت زیاد در آب خیس نک . رب گوجه فرنگی سالم در صورتی که رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی ب . چند نکته برای بهبود روش پخت و استفاده از موادغذائی سبزیجات را ق . چند نکته راجع به برنج 1) برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید . چه نوع روغنی برای سرخ کردن بهتر است؟ از آنجائیکه در روش سرخ کرد . چطور بستنی درست می شود، یک نوشیدنی دلچسب برای مهمانی تابستانی، ک . چگونه بپزیم! ? نکاتی برای طبخ خورش‌ها 1) ابتدا گوشت خورش را کمی . چگونه‌ سویا را خوش‌ طعم‌ کنیم‌؟ در ابتدا باید سویا را در داخل‌ . چند نکته درباره مرغ و تخم مرغ از آن جا که گوشت مرغ بسیار آسیب پ . یک مخلوط آجیلی مخلوط آجیلی گندم، شاه‌دانه و برنجک نیز ازجمله ای . ‌روغن داغ را در ظروف پلاستیکی‌ ‌نریزید هرگز برای سرخ کردن مواد . موز نارس اگر موز نارس باشد ، پوست آن سبز است . از خوردن موزی با . موز نارس، جملات قصار، سخنان آموزنده، کوکو گردو و گوشت، کوکوی شام . نحوه پاک کردن ماهی هر نوع ماهی , درسته , با سرودم یا فیله ویا ت . نحوه ی دم کردن صحیح چای ? نحوه ی دم کردن چای: چای رو میشه با چن . نخود فرنگی و باقلا سبز در نقطه انجماد اگرچه یخ زدن یا انجماد، ب . نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی هر کسی که حداقل یک بار شی . نکات‌ کدبانوگری‌ ? سیب‌ زمینی‌ با نمک‌ اگر مایلید یک‌ سیب‌زمینی . نکاتی‌ درباره‌ خوراکی‌ها ? فلفل‌ نمکی‌ از آن‌ جا که‌ در بیشتر غ . نگهداری‌ پنیر ? چند راه نگهداری‌ پنیر ? برای‌ جلوگیری‌ از خشک‌ . نکات آشپزی طعم پرتقالی و توت فرنگی خامه برای دادن طعم و مزه پرت . نکات تهیه کوفته کوفته از غذاهای اصلی ایرانی است که مطابق طبع ما . نکات سودمند شستشوی‌ سبزیجات‌ یکی‌ از مهم‌ترین‌ عوامل‌ پیشگیری‌ . نکات لازم برای تهیه خورش ها - مواد خورش را از روز قبل آماده کنی . نکاتی برای آشپزخانه ? اگر می‌خواهید آب لیموی بیشتری از لیمو به‌ . نکاتی برای هم زدن سفیده تخم مرغ 1) سفیده باید تازه باشد. 2) سف . نکاتی در مورد برنج «برنج » مانند گندم از دو قسمت تشکیل شده است. . نکاتی درباره ترشی ظرفی را که در آن ترشی می اندازید باید از شیشه . نکاتی درباره سیب زمینی ? جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی اگر می . نکته های طلایی برای پخت یک نان عالی شاید تهیه نان مصرفی روزانه . هر کدبانو باید بداند برای اینکه نان سفید به‌راحتی بریده شود، کا . همبرگر سلامت نکاتی که با به کار بردن آنها می‌توان همبرگر سالم‌ت . هنگام پخت مرباها ? نکاتی که در هنگام پخت مرباها، باید مورد توجه . روش پختن نخود فرنگی وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید ، آن را ب . روش شستن سبزی‌ها - سبزی‌ها را پس از شستشو با آب معمولی، آن‌ها ر . روش فرم دهی زرده تخم‌مرغ هم زدن زرده به خاطر آن است که حجم آن ز . روش‌های مختلف طبخ سرخ کردن، برخلاف عقیده اکثر مردم در یک رژیم ک . ریزه کاری مواد غذایی ? برای تمیز کردن پنیر پیتزای چسبیده به ظرف . ریزه کاری های آشپزی . . . پیتزا یک غذای تقریبا حاضری اما خوشمزه . سبز ماندن سبزیجات اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخود . سرآشپز پاسخ می دهد ?طرز تهیه سس قارچ و گوجه چگونه است؟ نیم کی . سفره گیلانم آرزوست غذاهای گیلانی غذاهایی خوش‌طعم و بو، با ظاهری . سیب زمینی داغ در سرمای زمستان برای داشتن سیب زمینی تنوری معرکه، . سیب زمینی ? جلوگیری از ترک خوردن سیب زمینی : اگر می خواهید هنگا . سیر سیر در آشپزی هم به شکل پخته کاربرد دارد و هم خام و به غذا ط . شیرینی‌ و کیک‌ در تهیه‌ شیرینی‌ها و کیک‌ها که‌ در منزل‌ پخته‌ و . طرز تهیه آلو بخارا و لواشک اگر شما از کسانی هستید که آلوی قطره . طرز تهیه چیز کیک تیرامیسو . عمل آوری میگو میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است که در بیشت . فوت آشپزی ? برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد ب . کاستن طعم‌های اضافی از غذا اگرچه از زمستان سرد هنوز خبری نیست و . کندن کاکل ذرت با یک حوله کاغذی مرطوب از بالا به پایین روی بلالها . گوجه فرنگی های بدون پوست پوست گوجه فرنگی را به شکل x چاک داده و . گوجه فرنگی هنگام پختن گوجه فرنگی مقدار خیلی کمی شکر به اندازه یک . ماکارونی خمیر شده اگر غذاهای خمیری نظیر اسپاگتی،ماکارونی و غیره . مصرف شیر پاستوریزه اگر شیر پاستوریزه بیش از 48 ساعت در یخچال باق . مقیاس‌های آشپزی طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و .