»»
روشهای کلی طبخ آبزیان 1_ جوشانیدن : این روش منحصراً برای سوپ بک روشهای کلی طبخ آبزیان
1_ جوشانیدن :
این روش منحصراً برای سوپ بکار می رود. در این روش تمام عطر وطعم ماهی به سوپ منتقل می شود, به همین منظور ماهی را بعد از تمیز کردن وکندن فلسها درسته با استخوانها وزوائد (بدون امعاء واحشاء) بکار می برند.
2_ آب پزکردن :
صحیح ترین روش برای طبخ ماهی , آب پز کردن آن در آب , شیر, یا هر نوع مایع دیگراست.برای این منظور باید ماهی در حرارت زیر نقطه جوش پخته شود, یعنی هرگز آب یا شیر داخل دیگ نجوشد. معمولاً زمان لازم برای طبخ ماهی بااین روش کمی طولانی تر از روشهای دیگر است. پس از آب پز کردن ماهیان استخوانی , با کمک چنگال استخوانهای موجود را جدا کرده و از گوشت خالص ماهی در تهیه خوراکهای مختلف از جمله کتلت , کباب کوبیده , استانبولی , پلو , ماکارونی وغیره همانند گوشت گوساله وگوسفند استفاده نمائید.
3_ طبخ ماهی با بخار:
ماهی را روی یک بشقاب یا کاغذ آلومینیومی که روی آنرا کره مالیده اید قرارداده وسپس آن را روی ظرفی که در آن آب به آهستگی می جوشد بگذارید تا بتدریج با بخار آب پخته شود. دراین نوع طبخ ، ماهی باید تازه بوده وبه اندازه کافی به آن ادویه وسس اضافه گردد. اگر از ادویه وسس مناسب استفاده نشود, ماهی طبخ شده از مزه وطعم چندانی برخوردار نخواهد بود.
4_ سرخ کردن ماهی :
این روش طبخ برای ماهیهای کوچک که گوشت نرم ولطیفی دارند مناسب است .بهتر است از روغن مایع استفاده شود.
5_ طبخ آرام وسرخ کردن ماهی درفر:
دراینگونه طبخ , تمامی ماهیها را در فر قرار میدهیم . گاهی ماهی برروی بستری از انواع سبزیجات معطر قرار می گیرد وگاهی نیز در سوپ ماهی وهمچنین کره وروغن مایع پخته می شود. درجه فر را در حد متوسط قرار داده تا ماهیها به آرامی پخته شوند.
6_ کباب کردن ماهی :
ماهیهای کوچک وچاق مانند قزل آلا, بچه آمور یا کپور برای کباب کردن مناسبند. برای این منظور دردو طرف ماهی بطور مورب چند برش ایجاد کرده وحدود 5 دقیقه آنرا در مایع نمک , فلفل وآبلیمو قرار می دهیم وسپس به ماهی روغن مایع مالیده , هر طرف ماهی را قریب 10 دقیقه روی آتش کباب می کنیم وقتی که رنگ ماهی کمی تیره شد,استخوان ستون فقرات براحتی از گوشت جدا می شود وماهی کاملاً پخته وآماده سرو خواهد بود.
نوشته های دیگران ()
»»
تخممرغ خام یا پخته برای تعیین این که تخممرغ پخته است یا خام، آن تخممرغ خام یا پخته
برای تعیین این که تخممرغ پخته است یا خام، آن را بچرخانید اگر مانند فرفره به دور خودش چرخید سفت و پخته است.
برای تعیین این که تخممرغ پخته است یا خام، آن را بچرخانید اگر مانند فرفره به دور خودش چرخید سفت و پخته است. اگر دل و دماغ چرخیدن نداشته باشد و با تغییر مسیر خود از زیر این کار شانه خالی کند یا زود متوقف شود خام یا نپخته است.
یک آزمایش دیگر: حال دوباره آنها را بچرخانید و در حین چرخیدن هر یک از تخممرغها را با دست متوقف سازید و سپس بلافاصله دست خود را بردارید در کمال تعجب مشاهده خواهید که تخممرغ پخته همین که دست خود را بردارید بیحرکت میماند و دیگر نمیچرخد در حالی که تخممرغ خام دوباره تلک تلک شروع به چرخیدن میکند!
نوشته های دیگران ()
»»
نکاتی در مورد لوبیا سبز لوبیا سبز برای همه کس مفید است. به شرطی نکاتی در مورد لوبیا سبز
لوبیا سبز برای همه کس مفید است. به شرطیکه تازه، ظریف و نرم باشد. لوبیا سبز کهنه، سفتمیشود و برای کسانی که مبتلا به ناراحتیهایدستگاه گوارش هستند مناسب نیست. لوبیا سبزحاوی ویتامین (C) میباشد و تقویت کننده قلباست. وقتی که یک دانه لوبیا سبز را دو نیم میکنیمباید پرآب باشد.
لوبیا سبز را تمیز کرده و خرد میکنیم و در کیسهنایلونی قرار میدهیم و در فریزر نگهداریمیکنیم، با این کار به مدت طولانی میتوانیم ازآن استفاده کنیم.
? پختن لوبیا سبز با زودپز
ابتدا لوبیا سبز را تمیز کرده و بشویید و در سبدمخصوص زودپز قرار دهید. داخل زودپز 2 الی3 لیوان آب بریزید، نمک بزنید و سبد را داخلآن قرار دهید. درب آن را ببندید و به مدت 10دقیقه بگذارید تا بپزد.
? پختن لوبیا خشک با زودپز
لوبیا را بشویید و آبکشی کنید. سپس آن را درزودپز بریزید و آب سرد روی آن ریخته ولینمک به آن اضافه نکنید. درب آن را ببندید و بهمدت 5 دقیقه بپزید سپس درب زودپز را باز کردهو مجددا آبکشی کنید تا با این کار هضم آن آسانترشود. مجددا لوبیا را در آن بریزید و آب جوشروی آن بریزید و نمک به آن اضافه کنید و پس ازشروع خروج بخار از سوپاپ به مدت 40 دقیقهبپزید، اگر میخواهید لوبیا را در قابلمه و به آرامیبپزید و زمان کافی برای این کار دارید ابتدا لوبیارا با کمی روغن تفت دهید. این کار باعث میشودکه لوبیا در حین پخت له نشود و فرم خود را حفظ کند.
نوشته های دیگران ()
»»
نکاتی در مورد قارچ قارچ تازه در مدت چند دقیقه کاملا میپزد وهرگز نکاتی در مورد قارچ
قارچ تازه در مدت چند دقیقه کاملا میپزد وهرگز نباید در آب بماند و داخل کلاهک آن راباید کاملا تمیز کرد.
بریدن قارچ انواع مختلف دارد:
? ابتدا ساقه آنها را میتوان جدا کرد و ازکلاهک آنها میتوان غذایی در فریا به صورتکباب درست کرد. از ساقههای آن میتوان برایسس یا سوپ استفاده نمود.
? قارچ درسته را میتوان به طول برید، بهطوریکه ورقههای نازک به شکل خود قارچ به دستبیاید، قارچهای کوچک و ریز را میتوان درستهبه کار برد.
? طرز پختن قارچ بسیار آسان است، کافی استپس از تمیز کردن، آنها را در کمی کره تفت داد یاکباب کرد یا با کره در ظرفی قرار داد و در فر ملایمدر حدود 10 دقیقه پخت.
نوشته های دیگران ()
»»
جداکردن سرخ کردنیهای چسبیده وقتی غذاهای سرخ کردنی به ته ظرفمیچسب جداکردن سرخ کردنیهای چسبیده
وقتی غذاهای سرخ کردنی به ته ظرفمیچسبد، ظرف را در سینک آشپزخانه یا درظرف بزرگی از آب سرد قرار دهید وسپس بایککاردک آشپزی یا یک کفگیر، محتوی داخل ظرفرا جدا کنید. این کار، در شستن ظرف نیز کمکزیادی به شما خواهد کرد و به آسانی شستهمیشود.
نوشته های دیگران ()
»»
کندن کاکل ذرت با یک حوله کاغذی مرطوب از بالا به پایین روی بلالها کندن کاکل ذرت
با یک حوله کاغذی مرطوب از بالا به پایین روی بلالها ی پوست کنده بکشید. تمام کاکل ابریشمی ذرت کنده می شود.
نوشته های دیگران ()
»»
پاک کردن میگو و پخت آن غیر از ماهی ها جانوران دریایی دیگری نظیر پاک کردن میگو و پخت آن
غیر از ماهی ها جانوران دریایی دیگری نظیر میگو نیز مصرف غذایی دارند. میگو مصارف متعددی دارد. سوالی که مطرح می شود این است که چگونه میگو را تمیز کرده و بوی زمخت آن را از بین برد و این بوی زمخت برای چیست؟
میگو شامل سر، بدنه و دم است. قسمت بدنه آن مورد استفاده است، یعنی سر تا زیر گردن و دم آن قابل مصرف نیست.
? پاک کردن میگو
سر میگو با دست به راحتی جدا می شود، پوست آن نیز به راحتی برداشته می شود. رگی که در پشت میگو قرار گرفته بوی زمخت آن را ایجاد می کند و باید آن را از میگو جدا کنیم. به وسیله چاقو پشت کمر میگو را برش نازکی می دهیم و آن رگ را جدا می کنیم، شست وشو می دهیم و در صافی می گذاریم تا آب آن کاملاً گرفته شود. میگو برای سرخ کردن یا پختن آماده است.
روش های طبخ میگو
1) روش پختن: میگوها را داخل یک صافی می گذاریم، درون قابلمه ای آب ریخته و روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید. به هنگام جوشیدن مقداری سرکه و نمک داخل آن می ریزیم و میگوهای داخل صافی را در آب جوش می ریزیم. مدت پخت میگو سه دقیقه است زیرا بعد از آن سفت شده و قابل مصرف نیست.
2) پن فراین کردن: در این روش ابتدا میگو را آماده کرده و پشت کمر آن را برش بزرگ داده تا میگو کاملاً باز شود و برای از بین بردن بوی زمخت آن را آغشته به آبلیمو می کنیم و به وسیله نمک آن را خوش طعم کرده و برای سوخاری کردن از تخم مرغ و آرد استفاده می کنیم. سپس یک تخم مرغ را درون ظرفی مخلوط می کنیم و میگو را به آن آغشته کرده و داخل آرد می غلتانیم و سپس در روغن با حجم کم قرار می دهیم تا سرخ شود.
نوشته های دیگران ()
